밤 과자 (Lima Bean Dumpling)
재료
밀가루 6컵
베이킹 파우더 1 작은술
베이킹 소다 1 작은술
무염 버터, 실온 1&12/ 스틱
설탕 2컵
계란, 실온 3개
무당 농축우유 (evaporated milk) 5온스
리마빈 소 (아래 참조)
계란 노른자 2-3개 + 물 1 큰술
리마빈 소
마른 리마빈 1파운드
설탕 1&1/2 컵
소금 1/2 큰술
도구
핸드 믹서, 보울 2개, 나무 숫가락, 붓, 쿠키 팬(16*15인치 정도) 2개
만드는 법
1. 리마빈(Lima Bean) 소 만들기
- 마른 리마빈을 물에 하룻밤 동안 불려서 껍질을 제거한다. 손으로 문지르면 쉽게 제거된다.
- 큰 냄비에 껍질을 제거한 콩을 넣고 뭉개지기 전까지 푹 삶는다. 뭉개진 경우에는 베보자기에 부어서 물을 제거하고 콩이 그대로 있으면 바구니에 넣어 물을 완전히 제거한다.
- 물기가 없어진 리마빈 소를 냄비에 넣고 분량의 설탕과 소금을 넣어주고 잘 저으면서 수분이 없어지도록 끓인다.
- 수분이 거의 없어지고 뻑뻑해지면 불을 끄고 넓은 그릇에 담아 식힌다.
- 냉장고에서는 최대 1주일, 냉동실에 넣어두면 3달까지 보관이 가능하다. 냉동실에 넣을 때에는 설탕과 소금을 넣지 않은 상태로 물기만 제거하여 보관한다.
2. 반죽 만들기
- 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 미리 보울에 넣어 섞어 놓는다.
- 실온에 놓아둔 버터에 설탕을 조금씩 넣어가며 핸드믹서로 저어 크림 상태로 만든다.
- 버터에 계란을 한 개씩 넣어가며 잘 젓는다. 계란의 온도가 차면 분리가 될 수 있으므로 실온에 놓아둔 계란을 사용한다.
- 밀가루 혼합물을 버터 혼합물에 반을 넣고 농축우유도 부어준다. 핸드믹서로 재빨리 섞어 준다.
- 나머지 밀가루를 넣고는 나무 숫가락으로 잘 저어주고 이제부터는 손으로 반죽을 한다.
- 반죽이 곱게 되면 동그랗게 만들어서 랩에 씌워 냉장고에 넣어 둔다. 5시간 이상 있다가 과자를 빚어야 표면이 매끄럽게 되고 벌어지지 않는다.
3. 과자 빚기와 굽기
- 굽기 5분 전에 오븐을 350도로 예열하고 쿠키 팬에 왁스 페이퍼를 깔아 놓거나 기름칠을 가볍게 한다.
- 반죽을 꺼내서 1/4 정도의 반죽만 잘라내고 나머지는 랩으로 덮어 둔다. 1/4정도의 반죽으로 25개를 만들 수 있도록 자른다. 손바닥에 놓고 굴려서 동그랗고 매끄럽게 만든 후에 가운데에 소를 넣고 다시 오무린다. 꼭꼭 오무려서 터지지 않게 하고 길쭉한 모양으로 빚는다. (2인치 x 1인치 크기 정도로)
- 빚은 과자를 준비한 팬에 가지런히 놓아주고 각 과자 사이를 1인치 정도씩 띄어준다.
- 과자가 팬을 다 채우면 계란 노른자와 물을 잘 저어서 붓으로 3번씩 과자 위를 발라준다.
- 예열된 오븐에 넣어 윗 부분이 밤색이 될 때까지 30분간 굽는다.
- 남아 있는 재료를 빚어서 계속 굽는다.
- 오븐에서 꺼내 완전히 식힌 후 밀폐용기에 넣어 보관한다.
- 구은 후 바로 먹어도 좋지만 하루 정도 지난 후에 먹으면 부드러워진다.
- 리마빈 소가 모자라면 키스 초콜릿을 넣어도 좋다.
